maggio 24, 2015
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Catalogo formativoPersonale Alimentarista
Corso Autorizzato Regione Sicilia Riduci

 Rif. normativi: art. 37 d.lgs. 81/08

Titolo del corso

AGGIORNAMENTO PERSONALE ALIMENTARISTA
  Area corsuale  Settore Sicurezza Alimentare
  Obiettivi

La partecipazione ai corsi  e l’acquisizione del relativo attestato di formazione, assolve agli obblighi previsti in materia dal capitolo XII allegato al regolamento CE n. 852/2004 e contestualmente sostituisce l’obbligo del libretto di idoneità sanitaria, abrogato dall’art. 12 della legge regionale 12 maggio 2005, n. 5. Gli attestati di formazione già rilasciati da enti o soggetti autorizzati dalla Regione, scadono dopo tre anni dalla data di rilascio.

Tipologia di corsi in programmazione:

Corso di richiamo - di sei ore destinato a tutti gli operatori che espletano attività di cui alle categorie A e B (rischio medio-alto) e che sono già in possesso di un idoneo attestato di formazione scaduto

Aggiornare il personale alimentarista secondo quanto previsto dalla normativa vigenteroVerranno fornite informazioni su eventuali nuove disposizioni legislative emanate in materia di igiene degli alimenti e ripercorrere il programma già espletato nei corsi precedenti in modo più preciso e dettagliato.

 

Durata del corso

6 ore  (n°1 giorni d'aula) -  Corso di richiamo 

 

Destinatari

Soggetti che rivestono una delle qualifiche appartenenti alla tipologia di alimentarista che abbiano già frequentato un precedente corso (vedi nota *)

 

Sede del corso

San Giovanni Gemini (AG)

 

Iscrizione/acquisto corso

 

 

 Programma didattico

-  cenni sulle principali norme in materia di alimenti;
-  tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
-  analisi del rischio: il rischio alimentare, le proprietà dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni;
-  comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche;
- igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, ecc.);
-igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc.;
- procedure di autocontrollo: nomina del responsabile, analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo, analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari, analisi delle strutture edilizie ed attrezzature;
-  procedure di gestione del sistema: procedura di verifica delle non conformità, delle emergenze, procedura di revisione del sistema stesso;

 

Metodologia didattica

 

Quota partecipazione

€ 40,00 oltre IVA se prevista

 Note

 contattare la segreteria per promozioni sconti ed agevolazioni

 

   
D.Lgs.155/97 - Decreto Ass.Sanità 19 febbraio 2007 e s.m.i.
Autorizzato dall’Assessorato Sanità della Regione Siciliana
N.B.) La validità temporale dell'attestato di formazione è fissata in tre anni. Allo scadere dei tre
anni l'alimentarista è tenuto a rinnovare l'attestato di formazione con la partecipazione ad un corso di richiamo della durata di sei ore.

NOTE
Attività del settore alimentarista classificate in tre livelli decrescenti di rischio:
 
Categoria A - rischio elevato (attività che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento):
-  responsabili dell'industria alimentare e/o della qualità all'interno di un'azienda, nonché personale con responsabilità di sorveglianza, gestione di settore del processo;
-  pasticceri; 
-  addetti all'industria conserviera;
-  personale operante all'interno delle cucine per mense, ristoranti, pizzerie e similari;
-  produttori di gelato artigianale;
-  addetti alle rosticcerie, gastronomie, personale addetto alle lavorazioni della pasta fresca, pastifici;
-  addetti ai bar, tavola calda;
-  addetti presso stabilimenti di lavorazione delle carni e del pesce;
-  addetti stabilimenti di prodotti d'uovo, gastronomici e dolciari;
-  addetti lavorazioni prodotti da forno;
-  addetti manipolazione prodotti dietetici, per la prima infanzia e destinati ad una alimentazione particolare;
-  addetti ai caseifici;
-  allievi di scuola alberghiera addetti a lavorazioni non contemplate nell'elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico significativo;
-  addetti alla vendita presso esercizi commerciali (supermercati, salumerie, macellerie, pescherie, ecc.).

 
Categoria B - rischio medio (attività che comportano manipolazione di alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili o alla relativa sola somministrazione e vendita):
-  personale addetto alla sola somministrazione nelle mense;
-  camerieri (personale di sala presso attività di ristorazione);
-  personale addetto alla vendita dei prodotti ortofrutticoli ed al trasporto degli alimenti sfusi che necessitano di controllo della temperatura (ex art. 44, D.P.R. n. 327/80).

 
Categoria C - rischio basso (attività che non comportano un contatto diretto con i prodotti alimentari): sono esclusi dall'obbligo formativo, sostitutivo del libretto di idoneità sanitaria, gli addetti che non manipolano direttamente i prodotti alimentari, quali gli addetti al trasporto di alimenti non deperibili e confezionati, i tabaccai, i farmacisti, gli insegnanti che assistono la ristorazione scolastica, il personale degli asili e scuole materne che non manipola alimenti. Sono pertanto esclusi:
-  trasportatori di prodotti imballati;
-  magazzinieri di prodotti imballati;
-  tabaccai;
-  farmacisti e personale di farmacia;
-  personale di assistenza che non manipola alimenti (infermieri, ausiliari, ecc);
-  promoter;
-  addetti alle pulizie;
-  cassieri;
-  insegnanti;
-  addetti a lavorazioni non contemplate nell'elenco di cui sopra, che presentano, comunque, un rischio microbiologico nullo.
 
Gli alimentaristi addetti all'espletamento di mansioni di cui alla categoria A e B sono tenuti all'acquisizione di un attestato di formazione, conseguito a seguito della frequenza di un apposito corso di formazione. L'attestato ha validità di tre anni, pertanto il personale alimentarista di cui sopra dovrà obbligatoriamente frequentare un corso di aggiornamento ogni tre anni.
Gli alimentaristi del gruppo C devono essere semplicemente istruiti alla messa in opera di comportamenti corretti sotto il profilo igienico sanitario, in relazione all'attività espletata

 

 Rif. normativi: art. 37 d.lgs. 81/08

Titolo del corso

 PERSONALE ALIMENTARISTA (Formazione d'aula)
  Area corsuale  Settore Sicurezza Alimentare
  Obiettivi

La partecipazione ai corsi  e l’acquisizione del relativo attestato di formazione, assolve agli obblighi previsti in materia dal capitolo XII allegato al regolamento CE n. 852/2004 e contestualmente sostituisce l’obbligo del libretto di idoneità sanitaria, abrogato dall’art. 12 della legge regionale 12 maggio 2005, n. 5. Gli attestati di formazione già rilasciati da enti o soggetti autorizzati dalla Regione, scadono dopo tre anni dalla data di rilascio.

Tipologia di corsi in programmazione:
Categoria A - di 12 ore - rischio elevato (attività che comportano manipolazione di alimenti deteriorabili, nelle fasi di produzione, preparazione, cottura e confezionamento)
Categoria B - di 8 ore - rischio medio (attività che comportano manipolazione di alimenti confezionati o sfusi non deteriorabili o alla relativa sola somministrazione e vendita)
Corso di richiamo - di sei ore destinato a tutti gli operatori che espletano attività di cui alle categorie A e B (rischio medio-alto) e che sono già in possesso di un idoneo attestato di formazione scaduto

 

Durata del corso

12 ore (n°2 giorni d'aula)   - Categoria A

 8 ore  (n°1 giorni d'aula)  - Categoria B

 

Destinatari

Titolari di tutte le imprese del settore alimentare ed addetti alla manipolazione nel settore alimentare

 

Sede del corso

San Giovanni Gemini (AG)

 

Iscrizione/acquisto corso

 Aperte le iscrizioni - inviare la scheda

 

 Programma didattico

-  cenni sulle principali norme in materia di alimenti;
-  tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti;
-  analisi del rischio: il rischio alimentare, le proprietà dei microrganismi, meccanismi di contaminazione biologica degli alimenti, microrganismi patogeni;
-  comportamenti del personale: igiene della persona, procedure specifiche;
- igiene del processo: diagrammi di flusso (ricevimento, stoccaggio, preparazione, cottura, conservazione a freddo e a caldo, riscaldamento, raffreddamento, ecc.);
-igiene ambientale: monitoraggio e lotta agli infestanti, smaltimento rifiuti, sanificazione, ecc.;
- procedure di autocontrollo: nomina del responsabile, analisi dei rischi e individuazione dei punti critici di controllo, analisi specifica delle problematiche proprie delle varie aziende alimentari, analisi delle strutture edilizie ed attrezzature;
-  procedure di gestione del sistema: procedura di verifica delle non conformità, delle emergenze, procedura di revisione del sistema stesso;

 

Metodologia didattica

 

Quota partecipazione

€ 70,00 oltre IVA se prevista

 Note

 contattare la segreteria per  promozioni sconti ed agevolazioni

 

   
D.Lgs.155/97 - Decreto Ass.Sanità 19 febbraio 2007 e s.m.i.
Autorizzato dall’Assessorato Sanità della Regione Siciliana
N.B.) La validità temporale dell'attestato di formazione è fissata in tre anni. Allo scadere dei tre
anni l'alimentarista è tenuto a rinnovare l'attestato di formazione con la partecipazione ad un corso di richiamo della durata di sei ore.

 
Normativa di settore Riduci
Corsi di formazione personale alimentarista

D. Reg. Ass. Sanita` del 19 febbraio 2007 come mod. dal D. 31 maggio 07


La Regione Sicilia, con il Decreto 31 maggio 2007, Modifiche ed integrazioni al decreto 19 febbraio 2007, concernente linee di indirizzo e procedurali relative ai percorsi formativi degli alimentaristi, dà attuazione all`art. 12 della Legge Regionale n. 5 del 19 maggio 2005 - soppressione dell`obbligo del cosiddetto «libretto di idoneità sanitaria» - per il personale che esercita, anche occasionalmente o temporaneamente, attività nel settore alimentare, disciplinando modalità e criteri di rischio individuati dalla normativa di riferimento nell`organizzazione dei corsi di formazione per gli operatori alimentaristi.

La frequenza al corso di formazione è, secondo quanto stabilito dal decreto, obbligatoria per gli alimentaristi addetti all`espletamento di mansioni a diretto contatto con alimenti (categoria A e B). Gli alimentaristi che svolgono attività che non prevedono il contatto con alimenti, devono essere semplicemente istruiti alla messa in opera di comportamenti corretti sotto il profilo igienico sanitario, in relazione all`attività espletata.
 

 

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